शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने में भोजन बहुत बड़ी भूमिका निभाता है। यह कोशिकाओं के लिए ऊर्जा और निर्माण सामग्री का स्रोत है। भोजन में निहित विटामिन और तत्व कई वर्षों तक सौंदर्य और स्वास्थ्य के संरक्षण में योगदान करते हैं।
मुख्य खाद्य पदार्थों में विटामिन सामग्री
विटामिन शरीर के जीवन में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं। वे चयापचय प्रक्रियाओं के नियमन में, हेमटोपोइजिस में, एंजाइम और हार्मोन के उत्पादन में शामिल हैं। विटामिन के लिए धन्यवाद, शरीर अपने आसपास की दुनिया की स्थिति पर नकारात्मक प्रभावों से लड़ने में सक्षम है। विटामिन डी और कुछ प्रकार के समूह बी को छोड़कर सभी विटामिन शरीर को बाहर से प्राप्त होते हैं। विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से त्वचा, बाल और श्लेष्मा झिल्ली की सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद मिलती है। पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील विटामिन प्रतिष्ठित हैं। पहले समूह बी, सी और पीपी के विटामिन शामिल हैं, वे पाचन, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। साथ ही, शरीर में उनकी उपस्थिति सक्रिय प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय में योगदान करती है। पानी में घुलनशील विटामिन फलियां, मांस, जिगर, आलू, अंडे, नट, सूरजमुखी के बीज, मशरूम, और कुछ अन्य जैसे खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। वसा में घुलनशील विटामिन त्वचा और बालों की अच्छी स्थिति के लिए आवश्यक हैं, दृष्टि और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए, कैल्शियम और फास्फोरस चयापचय के नियमन में भाग लेते हैं, और रक्त जमावट प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं। उनमें से बड़ी संख्या में टमाटर, गाजर, हरी प्याज, सलाद, अजमोद, समुद्री हिरन का सींग, शर्बत, एक प्रकार का अनाज, दलिया, मछली और अन्य उत्पादों में पाए जाते हैं।
मुख्य खाद्य पदार्थों में विटामिन जैसे पदार्थों की सामग्री
वे विटामिन से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनकी कमी से शरीर में रोग संबंधी परिवर्तन नहीं होते हैं। अपने जैविक कार्यों के संदर्भ में, वे अमीनो एसिड की तरह अधिक हैं। विटामिन जैसे पदार्थों का मुख्य कार्य यह है कि वे शरीर को विटामिन और खनिजों को अवशोषित करने में मदद करते हैं, चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, तंत्रिका और पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज में और ऊतक श्वसन में भाग लेते हैं। करंट, मीट, पत्तागोभी, रसभरी, खट्टे फल, अंगूर, पालक, ग्रीन टी, ब्रेवर यीस्ट आदि खाद्य पदार्थों में विटामिन जैसे पदार्थ पाए जाते हैं।
मुख्य खाद्य पदार्थों में मैक्रोन्यूट्रिएंट सामग्री
ये शरीर में पानी-नमक चयापचय में मुख्य भागीदार हैं, इसलिए इनका सही मात्रा में सेवन करना बहुत जरूरी है। लेकिन उनकी अधिकता एक विषाक्त प्रभाव पैदा कर सकती है। मानव शरीर को प्रतिदिन 5 से 30 माइक्रोग्राम पोटेशियम, 400 से 800 मिलीग्राम कैल्शियम, 40 से 170 मिलीग्राम मैग्नीशियम, 300 से 800 मिलीग्राम फास्फोरस, 5 से 30 माइक्रोग्राम क्लोरीन और लगभग 0.5 ग्राम सोडियम की आवश्यकता होती है। दूध, केला, आलूबुखारा, किशमिश में भरपूर मात्रा में पोटैशियम पाया जाता है। सभी डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद कैल्शियम से भरपूर होते हैं। एक प्रकार का अनाज, जई, सूखे खुबानी, सलाद, आलू, फलियां द्वारा शरीर को मैग्नीशियम की आपूर्ति की जाती है। नमक के सेवन से रोजाना की सोडियम की जरूरत पूरी होती है। समुद्री भोजन, बाजरा और जिगर में बहुत अधिक फास्फोरस होता है, और नमक, जैतून, पनीर, ब्रेड, मांस, अचार और नमकीन तैयारी क्लोरीन से भरपूर होती है।
मुख्य खाद्य पदार्थों में सूक्ष्म पोषक तत्व
शरीर के जीवन में मैक्रोन्यूट्रिएंट्स भी आवश्यक हैं। उनमें से तीन प्रकार हैं:
- आवश्यक, जिसकी अधिकता से विषाक्त प्रभाव हो सकता है, इनमें आयोडीन, सेलेनियम, फ्लोरीन, मैंगनीज, तांबा और जस्ता शामिल हैं;
- विषाक्त, मानव शरीर में उनके प्रवेश से विभिन्न विषाक्तता होती है, ये पारा, आर्सेनिक, सीसा और कैडमियम जैसे तत्व हैं;
- तटस्थ, शरीर पर स्पष्ट प्रभाव नहीं होने पर, यह बोरॉन, एल्यूमीनियम, लिथियम और चांदी है।
शरीर के लिए आवश्यक मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में दाल, फल, गुलाब कूल्हों, समुद्री भोजन, मांस, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, उप-उत्पाद, सूखे मेवे, अनाज, डेयरी उत्पाद, जामुन, नट्स और कई अन्य उत्पाद शामिल हैं।
