दही में कैल्शियम, फास्फोरस, प्रोटीन और फायदेमंद बैक्टीरिया होते हैं। यह सब बच्चे के बढ़ते शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह हड्डियों और दांतों का उत्कृष्ट विकास और मजबूती प्रदान करता है, एंजाइम और प्रतिरक्षा निकायों का निर्माण करता है। किण्वित दूध उत्पादों को 7-8 महीने की उम्र में पेश किया जाना चाहिए। अगर आपको बाजार के उत्पादों पर भरोसा नहीं है, तो आप घर पर पनीर बना सकते हैं।
घर का बना दही दही
घर का बना दही एक स्वादिष्ट, कम वसा वाला बेबी पनीर बनाता है, जो सभी लाभकारी बैक्टीरिया को बनाए रखेगा। आपको अपने पानी के स्नान के लिए ताज़े बने दही के 3 जार और दो अलग-अलग आकार के बर्तनों की आवश्यकता होगी।
एक बड़े बर्तन में पानी डालकर उबाल लें। सभी दही को एक छोटे सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर एक बड़े दही में रखें। सीरम के प्रकट होने की प्रतीक्षा करें। उसके बाद, सबसे महत्वपूर्ण क्षण शुरू होता है। दही को पैन के किनारों से दूर केंद्र की ओर ले जाने के लिए चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला का धीरे से उपयोग करना आवश्यक है, जिससे यह एक समान ताप सुनिश्चित करता है। गोलाकार गति करने या हलचल करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
जब दही 60 डिग्री तक पहुंच जाए तो आंच बंद कर दें। यह महत्वपूर्ण है कि दूध के मिश्रण को अधिक न खोलें, क्योंकि उच्च तापमान पर गर्म करने से लाभकारी बैक्टीरिया की मृत्यु हो जाएगी। थर्मामीटर से तापमान की जांच करना बेहतर है। यदि नहीं, तो लगभग 10 मिनट के बाद पैन को आंच से हटा दें। पानी के स्नान को अलग करने के लिए मत कहो, दही को एक और 30-40 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें।
बहते दही का उपर वाला पैन निकाल लें। गर्म पानी को नीचे से निकाल दें और उसमें ठंडा पानी डालें। पनीर को ठंडे स्नान में 20 मिनट के लिए रख दें।
दही के द्रव्यमान को एक छलनी पर फेंक दें, इसे फ्रिज में रख दें और मट्ठा को निकलने दें। लगभग 10-20 मिनट के बाद, आप पहले से ही बच्चे के लिए तैयार दही प्राप्त कर सकती हैं। इसे एक छलनी पर रगड़ें ताकि गांठ न रहे।
बेबी केफिर दही
100 ग्राम पनीर प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 600 ग्राम बेबी केफिर की आवश्यकता होगी। खाना पकाने के दो तरीके हैं।
पहला विकल्प घर के बने दही दही के समान है। अंतर केवल परिणाम में है, क्योंकि केफिर पनीर अधिक खट्टा होगा, जो बच्चे को खुश नहीं कर सकता है।
आप बेबी केफिर के पैकेज को रात भर फ्रीजर में रख सकते हैं। इसके जमने के बाद, बर्फ के परिणामी टुकड़े को एक छलनी में स्थानांतरित करें और इसे पिघलने दें। नतीजतन, केवल पनीर ही रहेगा, जिसका स्वाद हल्का होता है। खाना पकाने की यह विधि बहुत सरल है और इसलिए व्यस्त माताओं के लिए उपयुक्त है।
दूध पनीर
अखमीरी पनीर दूध से प्राप्त किया जाता है।
प्राकृतिक रूप से खट्टे दूध का प्रयोग न करें, क्योंकि ऐसे में दही में हानिकारक वनस्पतियां बन सकती हैं। इस तरह के पनीर से जहर हो सकता है, इसलिए आप इसे बच्चों को नहीं दे सकते।
आपको दूध में ऑक्सीडाइजिंग एजेंट मिलाकर पनीर पकाने की जरूरत है। नींबू, बेबी केफिर या कैल्शियम क्लोराइड ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में उपयुक्त हैं।
नींबू के साथ पनीर। नींबू में से एक बड़ा चम्मच रस निचोड़ लें। दूध उबालें, आंच से उतारें और इसमें नींबू का रस मिलाएं। दूध का मिश्रण दही और मट्ठा में अलग होने लगेगा। इस द्रव्यमान को ठंडा करें, और फिर इसे एक छलनी पर मोड़ें।
दूध और केफिर से बना पनीर। 600 मिली दूध के लिए 200 मिली बेबी केफिर या घर का बना दही चाहिए। दूध में उबाल आने दें, केफिर डालें और आँच से उतार लें। एक छलनी के ऊपर रेफ्रिजरेट करें और मोड़ें।
कैलक्लाइंड दही। यह खाना पकाने की विधि उन बच्चों के लिए अनुशंसित है जिन्हें अतिरिक्त कैल्शियम की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, दांत तेजी से बढ़ते हैं, फॉन्टानेल अच्छी तरह से बंद नहीं होता है। इसे सख्ती से खुराक दिया जाना चाहिए और केवल एक डॉक्टर द्वारा निर्देशित बच्चे को प्रशासित किया जाना चाहिए। 600 मिलीलीटर गर्म दूध में एक बड़ा चम्मच कैल्शियम क्लोराइड मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं। दवा के साथ इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा आपको कड़वा पनीर मिलता है। मिश्रण को ठंडे स्नान में डालें, फिर इसे एक छलनी के ऊपर मोड़ें।
