सुशी बार में, रोल और सुशी को हमेशा "हरी" मसाला के साथ परोसा जाता है। इसकी मजबूत तीक्ष्णता के कारण कोई इसे पसंद नहीं करता है, लेकिन कई लोग इससे प्रसन्न होते हैं, क्योंकि वसाबी भोजन को एक विशेष "उत्साह" देता है।
वसाबी खाना
वसाबी एक प्रकार का सहिजन है जो जापानी व्यंजनों में काफी लोकप्रिय है। इसकी खेती 10वीं शताब्दी से की जाती रही है। यह तट के किनारे या पहाड़ी नदियों के ठंडे पानी में उगता है। पौधे में एक विशिष्ट तीखी गंध होती है। तट पर उगाई जाने वाली वसाबी में जलीय पौधों की तुलना में अधिक स्पष्ट स्वाद होता है।
हरी जड़ को पीसकर गर्म मसाला प्राप्त किया जाता है। ज्यादातर इसका इस्तेमाल सुशी बनाने के लिए किया जाता है। घास गोल पत्तियों वाला एक घना रेंगने वाला तना होता है, जिसकी लंबाई कभी-कभी 45 मीटर तक पहुँच जाती है।
वसाबी की संरचना में उपयोगी विटामिन और खनिज:
• विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी5, बी9, सी
• फोलिक एसिड, नियासिन, पाइरिडोक्सिन, थायमिन
• प्रोटीन, कैल्शियम, पोटेशियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, मैग्नीशियम
• प्राकृतिक वसा और कार्बोहाइड्रेट।
मसाला आइसोथियोसाइनेट्स से भरपूर होता है, जो दांतों की सड़न से लड़ता है। अगर आप रोजाना वसाबी के पेस्ट का सेवन करते हैं, तो आप दांतों की सड़न को रोक सकते हैं। इसके अलावा, वसाबी का उपयोग विभिन्न कैंसर ट्यूमर से लड़ने के लिए किया जा सकता है। कच्ची मछली के साथ मिलाने पर, पेस्ट में मजबूत रोगाणुरोधी गुण होते हैं।
वसाबी के सेवन से पेट और फेफड़ों की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वसाबी प्रतिरक्षा बढ़ाने और शरीर की कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को रोकने के लिए भी एक उत्कृष्ट सहायक है। आखिरकार, हर कोई जानता है कि जापानी लंबे समय तक जीवित रहते हैं, मोटे तौर पर इस देश के पारंपरिक व्यंजनों के लिए धन्यवाद। जापानी वैज्ञानिक विभिन्न दवाओं के निर्माण में वसाबी का अध्ययन और उपयोग करने के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं।
खाना पकाने में वसाबी का उपयोग
वसाबी की चटनी सलाद और अचार के साथ अच्छी लगती है। आप ताज़ी वसाबी की जड़ खरीदकर और बारीक कद्दूकस करके अपना खुद का पास्ता बना सकते हैं। यदि आप कोई चूर्ण खरीदते हैं, तो उसे बराबर भागों में पानी के साथ मिलाने के लिए पर्याप्त होगा।
मीट मैरिनेड में एक मुट्ठी पास्ता मिलाने से सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद आ जाएगा। मांस को अचार के साथ कवर किया जाना चाहिए और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। संसेचन और स्वाद के लिए यह समय काफी है। मेयोनेज़, वसाबी की थोड़ी मात्रा के साथ मिश्रित, एक असामान्य मसालेदार स्वाद और सूक्ष्म तीखापन प्राप्त करेगा।
वसाबी विशेष रूप से जापान में पौधे की विशेष खेती की स्थिति के कारण बढ़ता है, जो इसके मूल्य को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। असली वसाबी को केवल जापान में या महंगे रेस्तरां में ही चखा जा सकता है। मध्यम और सस्ते मूल्य श्रेणियों के प्रतिष्ठानों में, डाई के साथ सहिजन पाउडर को अक्सर वसाबी के रूप में पारित किया जाता है।
