एक सफल रेस्तरां व्यवसाय के लिए, स्वादिष्ट भोजन तैयार करना और उन्हें कम कीमतों पर बेचना ही पर्याप्त नहीं है। एक रेस्तरां में नए ग्राहकों को आकर्षित करना और नियमित मेहमानों की वफादारी अर्जित करना एक अच्छे रेस्तरां के मुख्य कार्यों में से एक है। लेकिन आप उनका विश्वास कैसे जीत सकते हैं?
मेहमानों के लिए लड़ाई क्यों?
रेस्तरां व्यापार विश्लेषकों का कहना है कि तथाकथित वफादार मेहमानों की औसत संख्या, यानी, जो लोग नियमित रूप से किसी विशेष रेस्तरां में जाते हैं (उदाहरण के लिए, महीने में एक या दो बार), आगंतुकों की कुल संख्या का लगभग 15% है। इसी समय, ऐसे मेहमान संस्था को कुल लाभ का आधा हिस्सा प्रदान करते हैं, क्योंकि उनका औसत चेक, एक नियम के रूप में, पहली बार आए मेहमानों की तुलना में थोड़ा अधिक है। इसके अलावा, वफादार मेहमान मौसमी मंदी और संकटों के बावजूद, रेस्तरां के मालिक को अपेक्षाकृत स्थिर आय पर भरोसा करने की अनुमति देते हैं।
प्रतिष्ठित रेस्तरां के लिए वफादारी कार्यक्रमों में विभिन्न "छूट" प्रचार शामिल नहीं होने चाहिए, क्योंकि यह कुलीन प्रतिष्ठानों की उनकी छवि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।
यह स्पष्ट है कि वफादार ग्राहकों का एक पूल बनाना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि रेस्तरां व्यवसाय में प्रतिस्पर्धा काफी अधिक है, जिसका अर्थ है कि जीवित रहने और समृद्ध होने के लिए, रेस्तरां को नियमित मेहमानों की आवश्यकता होती है जो न केवल नियमित रूप से रेस्तरां में आएंगे स्वयं, लेकिन मित्रों, रिश्तेदारों और सहकर्मियों को भी इसकी अनुशंसा करते हैं। परंपरागत रूप से, वफादारी बनाने और बनाए रखने के लिए विभिन्न कार्यक्रम नए ग्राहकों को एक रेस्तरां में आकर्षित करने के काम की तुलना में बहुत सस्ते हैं।
विश्वास प्राप्त करना
जो लोग रेस्टोरेंट में उसके नियमित मेहमान बनने के लिए आते हैं, उसके लिए कई जरूरी चीजें जरूरी हैं। सबसे पहले, आपको संस्थान में आने से उनकी अपेक्षाओं को पूरा करने की आवश्यकता है। एक नियम के रूप में, रेस्तरां के मेहमान खर्च किए गए पैसे के अनुसार एक निश्चित स्तर की गुणवत्ता, सेवा और ध्यान की अपेक्षा करते हैं। रेस्टोरेंट के लिए इन उम्मीदों पर पूरी तरह खरा उतरने की चुनौती है।
हालाँकि, यह केवल पहला कदम है: निश्चित रूप से, यह इस तथ्य की ओर ले जाएगा कि आपका अतिथि संतुष्ट होगा, लेकिन विश्वास अभी भी दूर है। आपको एक वफादारी इनाम कार्यक्रम विकसित करने की आवश्यकता है जो संतुष्ट मेहमानों को आपके प्रतिष्ठान में बार-बार लाएगा। ये संचयी छूट या पॉइंट प्रोग्राम के साथ विभिन्न डिस्काउंट कार्ड हो सकते हैं जो मेहमानों को निश्चित संख्या में अंक जमा करने के बाद मुफ्त भोजन प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, आपको एसएमएस और ई-मेल द्वारा निमंत्रण और उपहार भेजने की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। यह विशेष रूप से गंभीर अवसरों के लिए सच है, उदाहरण के लिए, जन्मदिन। स्वाभाविक रूप से, इसके लिए आगंतुकों के व्यक्तिगत डेटा के संग्रह की आवश्यकता होती है, जिसे अक्सर बार-बार अतिथि कार्ड जारी करने के दौरान पूछताछ करके किया जाता है।
विश्वास हासिल करने का एक प्रभावी तरीका एक नियमित अतिथि को नाम से संबोधित करना है, जिसे अप्रत्यक्ष रूप से भी पहचाना जा सकता है, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक कार्ड पर पढ़कर।
सोशल नेटवर्क के विकास के साथ, फीडबैक ने एक महत्वपूर्ण भूमिका निभानी शुरू कर दी, जो इंटरनेट पर किसी विशेष रेस्तरां में आगंतुकों की समीक्षाओं में व्यक्त की गई, साथ ही इन समीक्षाओं पर रेस्तरां प्रशासन की प्रतिक्रिया भी। यहां तक कि एक असंतुष्ट अतिथि भी एक बार फिर से एक रेस्तरां में आकर्षित हो सकता है यदि आप उसकी नकारात्मक समीक्षा का सही जवाब देते हैं, मुआवजे या छूट की पेशकश करते हैं। सिद्धांत रूप में, लोग ध्यान के किसी भी प्रदर्शन के लिए अनुकूल प्रतिक्रिया देते हैं, लॉबी में एक रेस्तरां निदेशक के साथ बैठक से लेकर नकारात्मक समीक्षा के लिए विनम्र प्रतिक्रिया तक।
